米酵菌酸的特点：

米酵菌酸是一种可以引起食物中毒的毒素，对热稳定，经100℃煮沸和高压烹饪也不能被破坏。

产生环境：

椰酵假单胞菌在特定温度和生长条件下可产生米酵菌酸，常见于高温潮湿的天气，以及储存不当的食品中。

湿米粉类：

如陈村粉、米线（米粉）、河粉、濑粉等，在高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。因此，无论是食品经营者还是消费者，都应该按照标识的保质期销售或食用湿米粉，对于过期食品要坚决予以废弃处理。

菌类食品：

银耳、木耳等菌类食品在泡发过程中也可能被椰毒假单胞菌污染。泡发前应检查其感官性状，发现受潮变质、霉变腐烂的，以及泡发时发现有异味、发黏或发软等情况，应立即作废弃处理，不予食用。

泡发时间：

泡发木耳、银耳等应将食材清洗干净，使用洁净厨具和干净的水进行泡发，且泡发时间不宜过长。如用冷水泡发，建议泡发时间为1-2小时，最多不超过4小时；如用温水泡发，建议在制备餐食前半小时泡发即可。建议在较低温度下泡发，可用保鲜膜将泡发容器、食材封好后，放置冰箱冷藏室泡发。

及时加工：

泡发后应及时加工食用，不能食用隔天泡制加工的木耳、银耳及其制品。

中毒症状：

米酵菌酸中毒的潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。

急救措施：

如果怀疑发生米酵菌酸中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

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